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Adoro il grano saraceno: è così versatile ed a seconda del tipo (grana) di farina, conferisce ai piatti un sapore sincero e robusto o uno più morbido e delicato.
Per la ricetta di oggi, tortine di grano saraceno, ho usato una farina macinata molto fine. Si tratta di una rielaborazione di un dolce tipico altoatesino, che solitamente non contiene glutine, ma burro e uova sì e viene servito con la panna.
In questa versione vegan e leggera utilizzo l’olio di mais e gli zuccheri della frutta e del riso per sostituire quasi completamente lo zucchero di canna, che potrebbe essere completamente eliminato utilizzando 2 cucchiai di sciroppo di riso al posto dei due cucchiai di zucchero (magari occorre ridurre un po’ il latte, in questo caso. L’impasto deve risultare morbido, abbastanza fluido).
Per i più golosi, o più piccoli, la panna di soia o di cocco rappresentano un modo per tenere fede alla tradizione!
