CENONE DI CAPODANNO: QUALCOSA DI FRESCO PER INIZIARE

Per chi ancora non ha il menA? completo per il Cenone di Capodanno,A�o per chi desidera comunque sperimentare qualcosa di nuovo, vi propongo un insalata di radicchio trevigiano, arance e mandorle tostate, che preparerA? anche per i miei ospiti. Un’insalata elegante ed “apripista” che dovrebbe incontrare il favore di molti se non di tutti. Per i bambini suggerisco di sostituire il radicchio con il finocchio o la carota.

E Buon Anno a tutti!

Ingredienti per 4-5 persone:

• 2 cespiA�piccoli di radicchio trevigiano tardivo
• 1 arancia tipo Tarocco
• 25 mandorle senza buccia
• 1 cucchiaio di olio
• sale
• 1 clementina

Tosto le mandorle per pochi minuti in forno o in una padella antiaderente e le taglio in pezzi grossi quando sono ancora calde e morbide. Lascio raffreddare. Lavo bene il radicchio, lo asciugo e taglio in due parti le foglie esterne piA? lunghe. Preparo una vinagrette con il succo della clementina, l’olio e 2 pizzichi di sale, mettendo tutti gli ingredienti in un barattolino di vetro che poi chiuderA? e sbatterA? bene. Sbuccio l’arancia, divido gli spicchi a cui tolgoA�anche la pelle (se l’operazione non risulta troppo complessa); quindi taglio gli spicchi in 3-4 parti. Dispongo su ogni piatto la parteA�non arricciata delle foglie piA? grosse e sopra la parte arricciata e le altre A�foglie, quindi aggiungo gli spicchi di arancia (2-3 a persona), le mandorle tostate e verso la vinagrette.