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Zuppa di bietole con uovo al forno: le bietole (o “coste”) proposte dal sorridente frate di Eugenio Zampighi diventano un piatto completo semplice ma gustoso
Eugenio Zampighi,A�nato a Modena nel 1859, fuA�pittore e fotografo.
All’etA� di tredici anni iniziA? a frequentareA�l’Accademia di Belle Arti di Modena, diventando uno degli studenti piA? brillanti; nel 1880 vinse una borsa di studio che gli permise di trasferirsi a Roma, dove visse per circa tre anni, salvo poi stabilirsi a Firenze. Durante gli anni ’80 cominciA? a produrre una serie di dipinti di genere, influenzato dallo stile dell’emiliano Gaetano Chierici e dalla Scuola dei Macchiaioli Fiorentini.
Ispirato e affezionato alla vita domestica dei contadini, l’artista amava catturarne ogni dettaglio nelle sue fotografie, che utilizzava come mezzo per realizzare i suoiA�quadri. I suoi lavori, piacevoli e vivaci, apparvero poco nelle esposizioni dell’epoca poichA� erano eseguiti principalmente per commissioni di privati, ma piacquero talmente tanto che ebbero eco fino in Inghilterra, Australia e America.
Si puA? dire che Eugenio Zampighi fosse felice di presentare, con amore e veritA�, il piccolo e intimo mondo delle persone dedite alla vita contadina, rendendosi cosA�A�protagonista della poetica degli affetti in un mondo sereno e idilliaco.
Il quadro che vi propongo oggi, “Frate cuciniere”, A? una scena ambientata all’interno di una cucina rustica, povera, con buone probabilitA� quella di un convento. Il soggetto che la abita, un simpatico frate anziano le cui guance rosse e il sorriso accennato sembranoA�sottolineare un certo imbarazzo, A? intento a pulire una verdura che la farA� da padrona nella ricetta qua sotto… Scommetto che, con un buon bicchiere di vino, sarebbe piaciuta anche a lui!
ZUPPA DI BIETOLE CON UOVA AL FORNO
INGREDIENTI:
800 gr.A�di bietole (o “coste”, quelle con il gambo bianco e delle grosse foglie verde scuro)
300 ml. di brodo vegetale
2 scalogni
2 piccoli peperoncini essiccati
50 gr. grana grattugiato
4 uova
4 cucchiai di panna liquida
olio, sale, pepe
PROCEDIMENTO:
Lavare le bietole, eliminare con un coltellino la parte finale dei gambi, tagliarle a striscioline e passarle in acqua bollente (non salata!) per circa cinque minuti, giusto il tempo di ammorbidirsi un po’. Scolarle per bene e metterle da parte.
Nel frattempo, tritare lo scalogno e farlo soffriggere in una padella antiaderente con un filo d’olio, insieme al peperoncino; quando sarA� dorato, aggiungere le bietole precedentemente sbollentate e farle saltare un paio di minuti, in modo da insaporirle. Aggiungere il brodo, mescolare ed aggiustare di sale e pepe.
Versare le bietole in quattro ciotole adatte alla cottura in forno, su ognuna versare un cucchiaio di panna e spargere un po’ di grana grattugiato; infine, rompere un uovo sopra le verdure e infornare in forno preriscaldato a 200A� per circa dieci minuti, o finchA� l’albume dell’uovo non diventa bianco.
Servire calda accompagnata da qualche fetta di pane (tostato o meno, a seconda dei gusti) e cosparsa di ulteriore grana grattugiato.
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