RISOTTO AL PROSECCO E MELAGRANA

DAL MENU’ DI NATALE

Ingredienti

(per 4 persone)

• 300 gr riso carnaroli
• 1 bicchiere di prosecco (250ml circa)
• 1 melagrana media
• 1/2 porro
• 1 lt e 1/2 di brodo vegetale
• Olio di oliva
• Sale

Sgrano la melagrana; conservo 2 cucchiai di chicchi e spremo il resto con uno schiacciapatate. Taglio a fettine sottili il porro e lo faccio stufare a pentola coperta in qualche cucchiaio di olio di oliva a cui ho aggiunto qualche cucchiaio di acqua. Quindi aggiungo il riso, lo lascio tostare qualche minuto e bagno con il prosecco continuando a mescolare fino a completa evaporazione/assorbimento. Gradualmente aggiungo il brodo continuando a mescolare; quando mancano pochi minuti alla fine della cottura, verso il succo della melagrana e termino la cottura lasciando però il riso un po’ al dente. Spengo, unisco 2 cucchiai di olio, mescolo e quindi metto il coperchio alla pentola per circa 2 minuti. Servo il risotto con qualche chicco di melagrana come decorazione.

Abbinamento consigliato: Mas de Fer, Andreola, Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry

Il commento della Dottoressa Lamprecht

Una porzione fornisce 7g di proteine, 82.4g di carboidrati, 9 g di grassi, 4.2g di fibre per un totale di circa 418kcalorie.

Questo delicato riso dai colori natalizi garantisce un apporto di macronutrienti importante, ma non sufficiente, e pertanto bisogna abbinarvi un secondo piatto il cui contributo completa ed equilibra l’intero pasto. Per non aumentare l’indice glicemico del riso e quindi per non provocare un picco di glicemia troppo elevata dopo un pasto, consiglio sempre una cottura al dente.