FUNGHI!

Detto altrimenti: Pilzen (in tedesco) e siccome sono  porcini, Stein Pilzen: lo so che lo sanno tutti, ma per me è stata una novità!  (post 1604)

Una novità i funghi? Si, per me … il cucinarli … intendevo, una novità! Si fa così:

• Si va per funghi (caso 1) oppure sia aspetta che un amico te li regali (caso 2).
• A me capita spesso il caso 2.
• Si puliscono con coltellino e spazzolino (e vabbè … questo l’avevo sempre fatto!)
• Si tagliano i funghi a pezzettini.
• Padella (meglio un saltapasta dai bordi alti), olio e scalogno: soffriggere.
• Mettere in padella prima i pezzettini ex gambi.
• Rimescolare, poi gli altri.
• Aggiungere pomodorini spelati e sminuzzati.
• Ogni tanto aggiungere un po’ di sale.
• Prezzemolo e  aglio ben frullati.
• Rimescolare a fuoco abbastanza alto.
• Abbassare il fuoco e mettere una retina sul fornello.
• Coprire con coperchione e lasciare riscaldare ancora per 5 minuti.
• Poi spegnere il fuoco e rimescolare.

Domani a pranzo: risotto con i funghi!

Riprendo in mano la tastiera del computer   il giorno dopo. Brodo di carne, il riso (Carnaroli) versato a pugnetti (tre a testa), il brodo aggiunto poco a poco, senza rimescolare il riso se non negli ultimi tre minuti. Infatti, se fai così, il tutto richiede meno lavoro. Se al contrario inizi a rimescolarlo devi continuare a farlo per tutto il tempo della sua cottura! Indi, nel fornello a fianco hai riscaldato i funghi che hai preparato il giorno prima (a fuoco lento, con la retina) e man mano ne travasi una certa quantità nel tegame del risotto (vedi foto). Alla fine, innaffiatina con prezzemolo fresco tritato. Buon appetito!